广东牛杂、牛腩的正宗做法

广东牛杂、牛腩的正宗做法

广东牛杂、牛腩是一道美味可口的传统广东菜品，深受人们喜爱。那么，它们的正宗做法是什么呢？让我们一起来探讨一下。

牛杂的制作方法

牛杂是一道以牛内脏为主要原料的菜品，制作方法独特。首先，将新鲜的牛肚、牛肠、牛百叶等内脏清洗干净，切成小块备用。然后，将洗净的内脏放入开水中焯水，去除腥味。接着，将焯水后的内脏用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。然后，将内脏放入锅中翻炒均匀，加入适量的料酒提味。随后，加入适量的清水，煮沸后改小火慢炖，炖至内脏变软烂，入味即可。最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

牛腩的制作方法

牛腩是一道以牛肉为主要原料的菜品，制作方法简单易学。首先，将新鲜的牛腩切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。然后，将焯水后的牛腩用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

接下来，将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。然后，将牛腩放入锅中煎至两面金黄。随后，加入适量的料酒提味，再加入适量的清水，煮沸后改小火慢炖，炖至牛腩变软烂，入味即可。最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

牛杂、牛腩的制作过程虽然比较繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能够做出口感鲜嫩、味道醇香的美味佳肴。

参考来源：

- [广东牛杂的做法](https://www.xiachufang.com/recipe/100607186/)

- [广东牛腩的做法](https://www.xiachufang.com/recipe/100592545/)